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蛋黄酥的做法_蛋黄酥怎么做_lamb静

分类:唯美句子浏览量:15发布于:2周前 作者:句子迷

蛋黄酥的做法

1.水油皮:面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以

2.将面团用保鲜袋包好,室温下静置30分钟

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3.油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样

4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥:12克

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5.取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形

6.将圆形的面团擀成牛舌状

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7.用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟

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8.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次

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9.静置过程中我们可以做内陷,蛋黄切成两半,取25克红豆沙团成圆形,然后压扁,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅

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10.将圆柱形面团两头捏一在一起,也就是中间折一下,收口朝上,用手掌压成圆形

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11.将面团包住豆沙馅,团成圆形,收口朝下,均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中

12.刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻或白芝麻

13.烤箱如热180度,烤箱中层20分钟左右即可

14.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液

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菜品特色

        这款蛋黄酥就跟苏式月饼的做法有很多共通之处,就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油,我这款呢直接用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦。咸蛋黄我是买的咸鸭蛋自己剥的,觉得比真空包装的要放心。

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