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抹茶蛋糕的做法_抹茶蛋糕怎么做_暖暖尚

分类:唯美句子浏览量:14发布于:2周前 作者:句子迷

抹茶蛋糕的做法

一、做蛋黄糊

1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄),将蛋黄捣碎,加入15克白砂糖拌匀至砂糖融化

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2.加入橄榄油,拌匀;加入牛奶,拌匀

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3.将低筋面粉和抹茶粉混合均匀

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4.筛入抹茶粉和低粉的混合物,拌匀待用

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二、打发蛋白

5.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油,将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖,继续打,打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖,继续低速打

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6.打到有纹路出现的时候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,继续打,转高速打发,打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起的直角不弯曲了就打好了

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三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙

7.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中,上下、左右的拌,不要转圈,所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子,你能感觉到它相当的蓬松

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8.将电饭煲插上电源,按下煮饭键预热2分钟,之后取出内胆锅,将上一步骤中拌好的面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气(没有防粘功能的锅,提前在锅内涂上点色拉油或者黄油)

9.将内胆放入电饭煲内,盖上盖子,按下煮饭键

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10.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了,然后在排气阀上盖上湿毛巾,焖10-15分钟。之后拿掉毛巾,再按煮饭键,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再焖10分钟,然后就可以打开看看内部有没有熟了

11.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心,拔起来看如果没有粘物就是烤好了,反之,再盖上焖10分钟 

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烹饪技巧

1、蛋白蛋黄分离后,放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油, 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发;

2、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;

3、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速;

4、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的,上下左右前后拌拌就可以了。 

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